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| 授权方式 | 免费软件 |
| 开发厂商 | 官方发布 |
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民企奋进自贸港:海南糟粕醋“联姻”贵州菌种跑出产业“加速度”中新网海南定安6月5日电(记者 王晓斌 李宇凡) 贵州酸汤和海南糟粕醋,一个产自贵州大山,一个来自海南渔村。这两样看似相隔千里的发酵风味,正在海南定安一家工厂里完成技术“联姻”——贵州大山里培育了27年的菌种,被用来发酵海南糟粕醋。
海南酸汤科技开发有限公司的工厂内,瓶装糟粕醋正在流水线上产出。记者 王晓斌 摄
这家工厂属于贵州玉梦食品集团有限公司在海南设立的全资子公司——位于定安塔岭工业园的海南酸汤科技开发有限公司(下称“海南酸汤科技”)。公司负责人杨先果说,企业来海南的最初目的,是想借助海南自贸港的便利政策和开放环境,将贵州酸汤进一步推向世界。
来到海南后,团队注意到了当地一种传统发酵产品——糟粕醋。糟粕醋起源于文昌铺前镇。这种汤料用酿酒剩余的酒糟二次发酵制成,酸中带辣,是海南人吃海鲜、涮火锅时常用的调味料。过去很长一段时间里,它主要以家庭作坊的形式存在,影响力局限在琼北地区。
团队发现,糟粕醋与贵州酸汤有诸多相似之处:都是发酵产品,都带有酸味,都依赖微生物菌群。但铺前糟粕醋有一个长期存在的短板:保质期只有数天。这严重限制了产品的市场半径。
玉梦集团在酸汤领域已有27年积淀,拥有二十多项核心专利。基于这一技术积累,企业决定针对糟粕醋的短板进行研发。他们发现,用集团的菌种技术酿造贵州酸汤,需历时一年才能完成;而类似的技术应用于糟粕醋,仅需三天便能酿出风味。借助来自大山的菌群,企业成功开发出浓缩型糟粕醋,常温下保质期延长到一年。
今年3月,该企业位于定安塔岭工业园的生产基地一厂区正式投产。主要生产“铺前老爹”糟粕醋的瓶装产品和袋装产品,日产约五十吨。市场反馈超出预期,订单增长较快,产品供不应求。
为此,企业在定安启动了占地33亩的二期工厂建设,计划年内启动二期项目,预计2027年投产,届时产能将跃升至年产五万吨。同时,围绕糟粕醋的产品线也在延伸。杨先果透露,海南酸汤科技的糟粕醋饮料、锁鲜粉、海鲜粉、酸辣粉等产品,已经完成实验室的研发,有望年内登上商超货架。
杨先果介绍,玉梦集团的酸汤产品已在国内建立成熟的渠道网络,覆盖华南、西南等对酸辣口味接受度较高的地区,定安产的糟粕醋正沿着酸汤的推广路径逐步渗透。同时,企业也在为糟粕醋的出海持续推进。“我们将借助海南自贸港的政策优势,推动海南糟粕醋、中国酸汤香飘世界”杨先果说。(完)
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