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海外华文媒体走进山西沁水:百年谷柿醋如何香飘海外?中新网晋城6月25日电 (杨杰英 丁雨彤)在山西晋城沁河两岸的明清古堡群间,一种结合谷物与柿子酿造的老味道已传承数百年。6月24日,“世界目光·晋城机遇”2026海外华文媒体晋城行采访团走进山西涌泉香醋业股份有限公司,探访这项省级非物质文化遗产代表性项目——谷柿醋酿造技艺的传承与新生。
6月24日,“世界目光·晋城机遇”2026海外华文媒体晋城行采访团走进山西涌泉香醋业股份有限公司。 武俊杰 摄
走进涌泉香醋业的发酵车间,空气中弥漫着醇厚的酸甜气息,数十口大缸整齐排列。
“市面上的醋主要有两类:粮食醋经固态发酵,营养浓度高但种类单一;水果醋经液态发酵,营养种类多但含量低。”省级非遗代表性传承人王芳利介绍,“我们的谷柿醋采用固液混合发酵,把粮食和水果的优势结合了起来。”
谷柿醋以本地谷子、柿子和特制“麦麯”为原料,历经十八道工序、七十天以上发酵方可成醋。因工艺独特、营养丰富,这项产品在业内被称为“食醋类的软黄金”。
这项技艺在元明清时期曾盛行于沁河一带,几乎家家会酿。但进入现代后,由于工序繁复、成本偏高,传承一度陷入困境。2010年,吕赵勇与王芳利等人重新挖掘整理古法,2014年正式建厂,将谷柿醋从家庭作坊带入现代化生产线。目前,该企业年产能达到2000吨。
企业负责人吕赵勇介绍,企业采取“公司+基地+合作社+农户”的模式,在沁水、阳城、泽州三县带动2000多户农民参与柿子种植和供应,每年收购柿子600余吨,户均年增收约3万元。
在市场拓展方面,涌泉香已注册“沁河古堡”“晋字小二黑”“谷柿”等商标,产品在国内销往广州、深圳、杭州、宁波等地,并出口韩国、日本等国家。目前出口额约占企业总销售额的10%。该企业已被认定为省级农业产业化龙头企业、高新技术企业、专精特新企业及省级非遗保护单位。
在技术创新方面,企业已获得2项发明专利和10项实用新型专利。王芳利透露,多数专利围绕发酵环境和产能效率展开,“正是这些细节上的突破,让我们既守住了老味道,也提升了规模化生产的稳定性。”
2021年,该企业通过招商引资投资5000万元,启动“沁河古堡农文化庄园”项目,并设立沁堡酒厂。园区计划以古堡农耕文化为主题,结合当地两山夹一河的条状地形与荒芜山地治理,打造集非遗酿造体验、农业观光和工业旅游于一体的综合性项目,延长柿子产业链,增加农业附加值。
此外,涌泉香醋业还与太原科技大学签订合作协议,共建实习实训、就业创业、科技成果转化等五个基地,并联合研发柿子蜜醋等深加工产品。
多位海外华文媒体代表对谷柿醋“混酿”工艺及其带动的农户增收模式表现出浓厚兴趣。罗马尼亚《欧洲侨报》副社长孙雨梅表示,谷柿醋采用天然发酵工艺,保留原生态特质,契合欧洲市场健康、天然、轻调味的消费潮流。同时,东方发酵调味品在海外需求持续增长,为谷柿醋出口提供了市场机遇。
从千年古堡中走来的谷柿醋,承载着五百余年的酿造记忆,也承载着当地村民的增收希望。从家庭作坊到现代企业,从深山古堡到海外市场,这缕醋香正在书写新的故事。(完)
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